Aus »Wild aus dem Airfryer«
Wildschweinkotelett mit Honig-Senf-Kruste
Süß, scharf und knusprig obenauf, saftig am Knochen.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Wildschweinkoteletts, je 2,5 cm dick
- 1 EL Honig, 1 EL grober Senf
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 3 EL Semmelbrösel, 1 EL weiche Butter
- 1 TL getrockneter Thymian
- 300 g Brokkoli in Röschen
- Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Heize den Airfryer 3 Minuten auf 190 °C vor. Tupfe die Koteletts trocken, schneide den Fettrand alle 2 cm ein, damit er sich nicht wölbt, pinsle sie dünn mit Öl ein und würze mit Salz und Pfeffer.
Gare die Koteletts 6 Minuten und wende sie dann. Verrühre in der Zeit Honig und beide Senfsorten und verknete Brösel, Butter und Thymian zu krümeligen Streuseln.
Bestreiche die Oberseite der Koteletts mit der Honig-Senf-Mischung und drücke die Streusel darauf. Schwenke den Brokkoli mit Öl und Salz und lege ihn um das Fleisch herum.
Gare alles weitere 6 bis 8 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist. Nach 5 Minuten erstmals am Knochen entlang messen und die Koteletts bei 70 °C herausnehmen.
Lass sie 5 Minuten locker abgedeckt ruhen, in dieser Zeit steigt der Kern auf 72 °C. Serviere sie mit dem Brokkoli und einem Klecks grobem Senf.
Der Trick dabei
Honig verbrennt bei 190 °C nach etwa zehn Minuten und schmeckt dann bitter. Deshalb kommt die Kruste erst nach dem Wenden aufs Fleisch. Wird sie dunkel, bevor der Kern stimmt, senkst du die Temperatur für den Rest der Zeit auf 170 °C.
Vorbereiten
Streusel und Honig-Senf kannst du am Vortag anrühren und getrennt im Kühlschrank lagern.
So lange hält es
Gegarte Koteletts halten zwei Tage gekühlt, die Kruste wird dabei allerdings weich.
Abwandeln
Mit Ahornsirup statt Honig und einer Prise Cayennepfeffer wird die Kruste herber und schärfer.
