Aus »Wild aus dem Airfryer«
Hirschburger mit Cheddar, Speck und Gewürzgurke
Der Klassiker, nur mit Fleisch, dessen Herkunft du kennst.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Hirschhack
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 Scheiben Cheddar
- 2 Burgerbrötchen
- 1 große Gewürzgurke, in Scheiben
- 1 rote Zwiebel, in Ringen
- 2 EL Mayonnaise, 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver
Zubereitung
Das Hack mit Salz, Pfeffer und Paprika nur kurz vermengen und zu zwei Burgern von je 150 g und 2 cm Höhe formen. Drück mit dem Daumen eine flache Mulde in die Mitte, dann wölben sie sich beim Garen nicht zur Kugel.
Den Airfryer 3 Minuten auf 190 °C vorheizen, den Korb dünn ölen und die Speckscheiben nebeneinander 5 Minuten knusprig garen. Den Speck auf Küchenpapier legen, das ausgetretene Fett im Korb darf bleiben.
Die Burger in den Korb legen und 10 bis 12 Minuten garen, nach 5 Minuten wenden. Nach 9 Minuten erstmals messen, bei 72 °C Kern sind sie fertig. Eine Minute vor Schluss den Cheddar auflegen, damit er schmilzt.
Die Burger locker abgedeckt 3 Minuten ruhen lassen und in der Zeit die aufgeschnittenen Brötchen 2 Minuten im Korb anrösten. Mayonnaise mit Senf verrühren und die Unterseiten damit bestreichen.
Burger, Speck, Gurkenscheiben und Zwiebelringe auf die Brötchen schichten. Zum Einfrieren die rohen Burger zwischen Backpapier flach frosten und gefroren bei 180 °C in 16 bis 18 Minuten garen.
Der Trick dabei
Hirschhack ist sehr mager und wird trocken, wenn man es zu lange knetet oder zu fest presst. Nur so lange mischen, bis die Gewürze verteilt sind, und die Burger locker formen. Ein Esslöffel eiskaltes Wasser im Hack hält sie zusätzlich saftig.
Vorbereiten
Die Burger lassen sich einen Tag vorher formen und zwischen Backpapier abgedeckt im Kühlschrank lagern.
So lange hält es
Gegarte Burger halten sich zwei Tage gekühlt, roh gefroren bis zu drei Monate.
Abwandeln
Statt Cheddar schmeckt ein kräftiger Bergkäse, statt Gewürzgurke eingelegte rote Zwiebeln.
