Aus »Vom Revier auf den Teller«
Rehrücken mit Kräuterkruste
35 Min.Zeit
4Portionen
56 °CKern
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Rehrückenstränge, je ca. 350 g
- 60 g weiche Butter
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Handvoll Petersilie, 1 Zweig Thymian, fein gehackt
- 1 TL Senf, 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Butter, Brösel, Kräuter, Senf und geriebenen Knoblauch zu einer Masse verkneten, zwischen Folie drei Millimeter dünn ausrollen und kalt stellen.
Die Stränge trockentupfen und in heißem Butterschmalz rundherum eine Minute je Seite scharf anbraten.
Das Fleisch auf ein Blech legen, die Kruste passend zuschneiden und auflegen.
Unter dem vorgeheizten Grill des Backofens fünf bis sieben Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.
Fünf Minuten ruhen lassen, salzen und aufschneiden.
Kerntemperatur
56 °C. Der Ofengrill arbeitet von oben, deshalb hier besonders früh messen.
Der Trick dabei
Die ausgerollte Kruste lässt sich auf Vorrat einfrieren. Dann liegt sie im Gefrierfach bereit und wird direkt gefroren aufgelegt.
