Aus »Wild aus dem Airfryer«
Wildschwein-Schnitzel mit Parmesan-Panade
Ein Schnitzel mit Käse in der Kruste und ohne einen Tropfen Frittierfett.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Wildschweinschnitzel aus der Keule à 150 g
- 2 EL Mehl, 1 Ei, 1 EL Milch
- 50 g Panko, 30 g Parmesan, fein gerieben
- 1 TL Zitronenabrieb, 1 EL Petersilie
- Öl zum Sprühen
- 100 g Rucola, 150 g Kirschtomaten
- Salz, Pfeffer, Zitronenspalten
Zubereitung
Klopfe die Schnitzel zwischen Folie gleichmäßig auf 8 mm, tupfe sie trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer. Mische Panko, Parmesan, Zitronenabrieb und gehackte Petersilie in einem tiefen Teller.
Wende die Schnitzel erst in Mehl und klopfe den Überschuss ab, ziehe sie dann durch das mit Milch verquirlte Ei und drücke sie in die Parmesanbrösel, ohne die Panade festzupressen.
Heize den Airfryer 3 Minuten auf 200 °C vor und sprühe den Korb dünn ein. Lege die Schnitzel hinein und besprühe die Oberseite gleichmäßig mit Öl, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
Gare sie 8 bis 10 Minuten, nach 5 Minuten wenden und die zweite Seite ebenfalls einsprühen. Nach 8 Minuten erstmals seitlich messen und bei 70 °C herausnehmen.
Lass die Schnitzel 3 Minuten auf einem Gitter ruhen, damit die Unterseite nicht aufweicht, und serviere sie mit Rucola, halbierten Tomaten und Zitronenspalten.
Der Trick dabei
Ohne Öl auf der Panade bleibt sie hell und schmeckt nach Mehl, weil die Brösel im Airfryer kein Fett aus der Pfanne aufnehmen. Der Parmesan bräunt schneller als Panko, deshalb nicht über 200 °C gehen, sonst wird er bitter, bevor das Fleisch durch ist.
Vorbereiten
Die Schnitzel kannst du bis zu 4 Stunden vorher panieren und unabgedeckt im Kühlschrank lagern.
So lange hält es
Reste halten einen Tag gekühlt und werden bei 190 °C in 4 Minuten wieder knusprig.
Abwandeln
Mit Pecorino statt Parmesan und etwas Chiliflocken in den Bröseln wird die Kruste würziger.
