Aus »Wild aus dem Airfryer«
Rehrücken aus dem Korb mit Wacholderbutter
Ein Stück, zehn Minuten Heißluft und ein Thermometer, mehr braucht es nicht.
Zutaten für 2 Portionen
- 350 g Rehrücken, ausgelöst und pariert
- 1 EL Rapsöl
- 60 g weiche Butter
- 6 Wacholderbeeren, fein zerstoßen
- 1 TL Orangenabrieb
- 1 Zweig Thymian, die Blättchen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Kartoffelpüree oder Baguette dazu
Zubereitung
Nimm den Rehrücken 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, entferne letzte Reste der Silberhaut und tupfe ihn gründlich trocken. Reibe ihn dünn mit Öl ein und salze ihn kräftig, gepfeffert wird erst nach dem Garen.
Verrühre die weiche Butter mit Wacholder, Orangenabrieb, Thymian und einer Prise Salz, forme sie in Frischhaltefolie zu einer Rolle und lege sie kalt. Heize den Airfryer 3 Minuten auf 200 °C vor und pinsle den Korb dünn mit Öl ein.
Lege den Rücken mittig in den Korb, sodass rundherum Luft zirkuliert, und gare ihn bei 200 °C. Nach 7 Minuten erstmals an der dicksten Stelle messen, je nach Dicke braucht er insgesamt 8 bis 11 Minuten.
Nimm das Fleisch bei 52 bis 53 °C heraus, lege es auf ein warmes Brett, decke es locker mit Folie ab und lass es 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit steigt der Kern auf etwa 55 °C und der Saft verteilt sich wieder gleichmäßig.
Pfeffere den Rücken, schneide ihn schräg in fingerdicke Scheiben und lege auf jede Portion zwei Scheiben Wacholderbutter, die auf dem warmen Fleisch langsam schmelzen. Dazu passen Kartoffelpüree oder warmes Baguette.
Der Trick dabei
Wird der Rand grau, während die Mitte noch kalt ist, war das Fleisch zu kühl oder der Korb nicht vorgeheizt. Ein zimmerwarmes Stück gart gleichmäßig durch, und die Heißluft bräunt die Oberfläche, bevor die äußeren Schichten übergaren.
Vorbereiten
Die Wacholderbutter hält in Folie gewickelt eine Woche im Kühlschrank und lässt sich in Scheiben einfrieren.
So lange hält es
Aufgeschnitten sofort essen, Reste kalt und dünn geschnitten am nächsten Tag aufs Brot.
Abwandeln
Statt Orangenabrieb passt Zitronenschale, statt Thymian ein wenig fein gehackter Rosmarin.
