Aus »Wild macht stark«
Fasanenbrust auf Blattsalat mit Birne und Walnuss
Herbst auf dem Teller. Leicht genug für den Abend vor dem Wiegen.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Fasanenbrüste ohne Haut, zusammen 320 g
- 150 g Feldsalat oder Blattsalat
- 1 Birne
- 20 g Walnüsse
- 100 g körniger Frischkäse
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Honig, 1 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne drei Minuten rösten und grob hacken.
Die Fasanenbrüste salzen und in wenig Öl bei mittlerer Hitze je Seite vier Minuten braten, bis der Kern 70 °C hat. Zugedeckt fünf Minuten ruhen lassen.
Senf, Honig, Essig und das restliche Öl zu einer Vinaigrette schlagen. Die Birne in dünne Spalten schneiden.
Salat und Birne mit der Vinaigrette mischen, den Frischkäse in Tupfen darauf verteilen, die Brust in Scheiben schneiden und mit den Walnüssen darübergeben.
Der Trick dabei
Den Salat erst am Tisch anmachen. Feldsalat fällt nach zehn Minuten im Dressing zusammen.
Vorbereiten
Vinaigrette und geröstete Nüsse halten eine Woche.
So lange hält es
Die gebratene Brust zwei Tage, kalt in Scheiben.
Abwandeln
Mit Entenbrust oder Rehrücken, mit Apfel statt Birne.
Ohne Wild
Hähnchenbrust, fast gleiche Werte.
