Aus »Wild macht stark«
Rehgeschnetzeltes Stroganoff mit Buchweizen
Der Klassiker ohne Sahne, mit Quark, und trotzdem cremig.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Rehkeule, in feinen Streifen
- 120 g Buchweizen
- 250 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Gewürzgurke, fein gewürfelt
- 150 g Magerquark
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Rapsöl
- 100 ml Wildfond
Zubereitung
Den Buchweizen in einer trockenen Pfanne zwei Minuten rösten, bis er nussig riecht, dann in der doppelten Menge Salzwasser zwölf Minuten garen.
Das Fleisch in einer sehr heißen Pfanne im Öl in zwei Portionen je eine Minute anbraten und herausnehmen. Es darf innen noch rosa sein.
Zwiebel und Champignons in derselben Pfanne braun braten, Paprikapulver und Senf einrühren, mit dem Fond ablöschen und zwei Minuten einkochen.
Die Pfanne vom Herd ziehen, den Quark glattrühren und unterheben, dann Fleisch und Gurke dazugeben und nur noch in der Restwärme durchziehen lassen.
Der Trick dabei
Der Quark darf nicht kochen, sonst gerinnt er. Vom Herd ziehen, unterrühren, fertig.
Vorbereiten
Buchweizen für drei Tage vorkochen, er hält sich gut.
So lange hält es
Zwei Tage, beim Aufwärmen nur sanft erhitzen.
Abwandeln
Mit Hirsch oder Wildschweinrücken, mit Vollkornreis statt Buchweizen.
Ohne Wild
Rinderhüfte in Streifen, gleiche Garzeit.
