Aus »Wild macht stark«
Rehrücken-Bowl mit Quinoa, Brokkoli und Granatapfel
Rosa Reh, geröstetes Gemüse und nichts, was stört.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Rehrücken, ausgelöst
- 120 g Quinoa
- 300 g Brokkoli
- 250 g Süßkartoffel
- 60 g Granatapfelkerne
- 1 EL Rapsöl, 1 TL Olivenöl
- Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Süßkartoffel in Würfel schneiden, Brokkoli in Röschen teilen, beides mit dem Olivenöl und Salz auf einem Blech zwanzig Minuten rösten, bis der Brokkoli dunkle Spitzen hat.
Die Quinoa in einem Sieb heiß abspülen und in der doppelten Menge Salzwasser fünfzehn Minuten köcheln, dann zugedeckt ruhen lassen.
Den Rehrücken eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und im Rapsöl rundherum drei Minuten scharf anbraten, bis 56 °C im Kern erreicht sind.
Das Fleisch fünf Minuten auf einem Brett ruhen lassen, salzen, pfeffern und quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf Quinoa und Gemüse anrichten, mit Granatapfel und Thymian bestreuen.
Der Trick dabei
Das Ruhen ist nicht verhandelbar. Schneidest du sofort, läuft der Saft aufs Brett statt im Fleisch zu bleiben, und mageres Wild verzeiht das nicht.
Vorbereiten
Quinoa und Ofengemüse lassen sich für drei Tage vorkochen.
So lange hält es
Das Fleisch kalt in Scheiben zwei Tage, am besten nicht aufwärmen.
Abwandeln
Mit Hirschfilet oder Entenbrust, im Sommer mit Kirschtomaten statt Granatapfel.
Ohne Wild
Rinderfilet oder Rinderhüfte, dann etwa 1 g mehr Eiweiß je Portion.
