Aus »Wild macht stark«
Die schnelle Wildsauce aus dem Fond
Die Sauce, die nach Sonntag schmeckt und in fünfzehn Minuten fertig ist.
Zutaten für 4 Portionen
- 400 ml Wildfond
- 100 ml Rotwein
- 1 Schalotte
- 1 TL Preiselbeeren
- 4 Wacholderbeeren, 1 Zweig Thymian
- 1 TL Speisestärke
- 1 TL kalte Butter
Zubereitung
Die Schalotte fein würfeln und im Bratsatz des Fleisches kurz anschwitzen. Wer keinen Bratsatz hat, nimmt einen Tropfen Öl.
Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen, dann Fond, Wacholder und Thymian dazugeben und um ein Drittel reduzieren.
Die Stärke mit einem Löffel kaltem Wasser anrühren, einrühren und einmal aufkochen, bis die Sauce glänzt.
Vom Herd nehmen, Preiselbeeren und die kalte Butter einrühren und durch ein Sieb gießen.
Der Trick dabei
Die kalte Butter am Ende ist die ganze Kalorie dieser Sauce, und sie macht den Glanz. Ein Teelöffel für vier Portionen.
Vorbereiten
Ohne Butter in Eiswürfelformen einfrieren.
So lange hält es
Vier Tage im Kühlschrank.
Abwandeln
Mit Pilzen, mit Orangensaft für Ente, mit Pfefferkörnern.
Ohne Wild
Kalbsfond aus dem Glas.
