Aus »Wild macht stark«
Klare Wildbrühe mit Hirscheinlage und Gemüse
Die Suppe, die mehr sättigt, als sie Kalorien hat.
Zutaten für 2 Portionen
- 800 ml Wildfond
- 250 g Hirschkeule, in feinen Streifen
- 2 Möhren
- 100 g Staudensellerie
- 1 Stange Lauch
- 100 g Champignons
- Petersilie, Liebstöckel, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den Fond aufkochen. Möhren und Sellerie in feine Scheiben, den Lauch in Ringe und die Pilze in Viertel schneiden.
Das Gemüse in den kochenden Fond geben und acht Minuten leise sieden lassen, bis es gerade weich ist.
Den Topf von der Platte ziehen, die Fleischstreifen einlegen und zwei Minuten im heißen Fond gar ziehen lassen, ohne dass er noch sprudelt.
Mit Salz, Pfeffer und reichlich gehackter Petersilie abschmecken und sofort servieren.
Der Trick dabei
Das Fleisch zieht in der Brühe gar, es kocht nicht. Gekochte Hirschstreifen werden zäh, gezogene bleiben zart.
Vorbereiten
Fond aus Kapitel 7 in Portionen einfrieren, dann ist die Suppe in zehn Minuten fertig.
So lange hält es
Brühe mit Gemüse drei Tage, Fleisch immer frisch einlegen.
Abwandeln
Mit Fasanenbrust, oder mit Eierstich als Einlage.
Ohne Wild
Rinderhüfte, oder Hühnerbrühe mit Hähnchenbrust.
