Aus »Wild macht stark«
Szegediner Wildschwein mit Sauerkraut
Das Gulasch mit Sauerkraut, das an den dritten Tag denkt.
Zutaten für 4 Portionen
- 700 g Wildschweinkeule, in Würfeln
- 500 g Sauerkraut
- 2 Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Wildfond
- 150 g saure Sahne 10 %
- 1 EL Rapsöl
- Paprikapulver, Kümmel, Lorbeer, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch im Öl braun anbraten, die Zwiebeln dazugeben und fünf Minuten mitbraten.
Tomatenmark und reichlich Paprikapulver einrühren, kurz rösten und mit dem Fond ablöschen. Kümmel und Lorbeer dazugeben und zugedeckt fünfundvierzig Minuten schmoren.
Das Sauerkraut ausdrücken, mit der Paprika in Streifen unterheben und weitere dreißig Minuten schmoren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Löffel saurer Sahne servieren.
Der Trick dabei
Das Sauerkraut nur leicht ausdrücken, nicht auswaschen. Seine Säure macht das Gulasch leicht.
Vorbereiten
Wird aufgewärmt jeden Tag besser.
So lange hält es
Fünf Tage, eingefroren vier Monate.
Abwandeln
Mit Hirsch, mit Kartoffeln im Topf für den Aufbautag.
Ohne Wild
Schweinegulasch aus der Keule.
