Aus »Wild macht stark«
Hirschgulasch mit Paprika und Kidneybohnen
Der Sonntagstopf, der bis Donnerstag reicht.
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Hirschschulter, in 3-cm-Würfeln
- 3 Zwiebeln
- 2 rote Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 240 g Kidneybohnen, abgetropft
- 100 g saure Sahne 10 %
- 1 EL Rapsöl
- Paprikapulver edelsüß und scharf, Kümmel, Majoran, Lorbeer, Salz
Zubereitung
Das Fleisch trocken tupfen und im Öl in drei Portionen in einem schweren Topf kräftig anbraten. Nicht wenden, bevor es sich von selbst vom Boden löst.
Die Zwiebeln in Streifen im Bratfett zehn Minuten goldbraun schmoren, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren und eine Minute rösten, ohne dass das Paprikapulver verbrennt.
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen, dann Fleisch, Fond, Kümmel und Lorbeer dazugeben und zugedeckt eineinhalb Stunden leise schmoren.
Paprika in Streifen und Bohnen dazugeben und weitere zwanzig Minuten offen köcheln, bis die Sauce dick ist. Mit Majoran abschmecken und mit einem Löffel saurer Sahne servieren.
Der Trick dabei
Mit den Zwiebeln nicht geizen. Sie verkochen vollständig und sind der Grund, warum die Sauce ohne Mehl sämig wird.
Vorbereiten
In vier Portionsdosen abfüllen, beschriften, flach einfrieren.
So lange hält es
Vier Tage im Kühlschrank, vier Monate eingefroren.
Abwandeln
Mit Wildschwein oder Reh, mit Kartoffeln oder Spätzle für den Aufbautag.
Ohne Wild
Rindergulasch aus der Wade, gleiche Schmorzeit, etwas mehr Fett.
