Aus »Vom Revier auf den Teller«
Rehrücken am Stück, rosa gebraten
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Rehrückenstränge, je ca. 350 g, sauber pariert
- 2 EL Butterschmalz
- 50 g Butter
- 2 Zweige Thymian, 1 Knoblauchzehe angedrückt
- Salz, grober Pfeffer
Zubereitung
Die Stränge eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich trockentupfen.
Eine schwere Pfanne stark erhitzen, Butterschmalz hineingeben und die Stränge rundherum anbraten, je Seite etwa eineinhalb Minuten.
Hitze auf mittlere Stufe zurücknehmen, Butter, Thymian und Knoblauch dazugeben.
Das Fleisch drei bis vier Minuten unter ständigem Übergießen mit der schäumenden Butter weitergaren und dabei die Kerntemperatur prüfen.
Herausnehmen, auf einem warmen Teller acht Minuten ruhen lassen, dann salzen und pfeffern und schräg in Scheiben schneiden.
Kerntemperatur
Bei 52 °C aus der Pfanne, servieren bei 56 °C. Wer 60 °C überschreitet, hat kein Rosa mehr.
Der Trick dabei
Salz kommt erst nach dem Braten drauf. Vorher gesalzen zieht der Strang Wasser und bräunt nicht mehr richtig.
