Aus »So kocht die Ukraine«
Warenyky mit Kartoffeln
Halbmonde aus dünnem Teig mit Kartoffelpüree, dazu goldbraune Zwiebeln und, wer mag, Grieben.
Zutaten für 45 Stück (für 4)
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 1 Ei (Größe M)
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 3 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 60 g Butter
- 200 g Smetana (ersatzweise Schmand)
- nach Belieben 80 g Salo für Grieben
- Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Verknete Mehl, Ei, Wasser, Öl und 1 TL Salz 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, festen Teig, der nicht mehr an den Händen klebt. Lege ihn unter eine umgedrehte Schüssel und lass ihn 30 Minuten ruhen, danach lässt er sich dünn ausrollen, ohne sich zurückzuziehen.
Koche die geschälten Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten weich, gieße sie ab und lass sie ausdampfen. Brate die Zwiebeln in der Butter 10 Minuten goldbraun, stampfe die Kartoffeln mit der Hälfte davon, würze kräftig mit Salz und Pfeffer und lass die Masse abkühlen.
Rolle den Teig auf bemehlter Fläche 2 mm dünn aus und stich mit einem Glas Kreise von 8 cm aus. Setze je 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte, klappe den Kreis zum Halbmond und drücke den Rand fest zusammen, bis keine Luft mehr in der Tasche ist.
Koche die Warenyky portionsweise in einem weiten Topf mit reichlich siedendem Salzwasser und rühre einmal vorsichtig um, damit nichts am Boden klebt. Sobald sie oben schwimmen, brauchen sie noch 2 bis 3 Minuten, dann ist der Teig weich und glänzt.
Hebe sie mit der Schaumkelle heraus und schwenke sie sofort in den restlichen Zwiebeln mit der Butter. Für Schkwarky (Grieben) lässt du das fein gewürfelte Salo in einer Pfanne goldbraun aus und gibst es mit seinem Fett darüber. Serviere die Warenyky heiß mit der Smetana.
Woher es kommt
Im Alltag isst man sie mit Zwiebeln, Smetana und oft mit Schkwarky, am Heiligen Abend als Fastenspeise, dann mit Teig ohne Ei (ein Schluck Wasser mehr) und Zwiebeln in Öl statt Butter.
Der Trick dabei
Die Füllung muss kalt und eher trocken sein, sonst weicht der Teig auf und die Naht platzt im Wasser. Halte den Rand frei von Mehl und Füllung und drücke jede Naht ein zweites Mal nach. Rohe Warenyky frierst du einzeln auf einem bemehlten Brett vor und kochst sie später gefroren 2 Minuten länger.
Einkaufen in Deutschland
Smetana steht im osteuropäischen Supermarkt im Kühlregal, sonst nimmst du Schmand, das Salo für die Grieben bekommst du als grünen Rückenspeck beim Metzger.
Abwandeln
In vielen Familien kommen gebratenes Sauerkraut oder gebratene Pilze mit in die Kartoffelfüllung.
