Aus »So kocht Brasilien«
Coxinha
Der goldene Tropfen aus Teig mit Hähnchenfüllung, der in jeder Vitrine liegt.
Zutaten für 20 Stück
- 500 g Hähnchenbrust
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Öl, 1 EL Tomatenmark
- 150 g Requeijão (cremiger Schmelzkäse)
- 2 EL Cheiro-verde (Petersilie, Lauchzwiebel)
- 300 g Weizenmehl, 40 g Butter
- 2 Eier, 150 g Paniermehl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
- 1,5 Liter Öl zum Frittieren
Zubereitung
Gare die Hähnchenbrust in der Brühe bei kleiner Hitze 20 Minuten, bis sie innen nicht mehr rosa ist. Nimm sie heraus, zupfe sie mit zwei Gabeln fein und miss 500 ml der Brühe für den Teig ab.
Dünste Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig, rühre Tomatenmark und Fleisch unter und brate alles 5 Minuten. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver, hebe den Cheiro-verde unter und lass die Füllung ganz abkühlen.
Bringe die abgemessene Brühe mit der Butter zum Kochen, schütte das Mehl auf einmal hinein und rühre kräftig, bis sich ein glatter Kloß vom Topfboden löst. Knete den Teig kurz durch, solange er noch warm ist, und arbeite 1 bis 2 EL Mehl ein, falls er stark klebt.
Drücke Teigstücke von etwa 40 g, so groß wie ein Golfball, in der Hand flach, setze 1 gehäuften EL Füllung und etwas Requeijão darauf und forme sie zu Tropfen mit spitzer Oberseite. Ziehe sie durch das verquirlte Ei und wälze sie im Paniermehl.
Erhitze das Öl in einem hohen Topf mit mindestens 5 Liter Inhalt, der höchstens zu einem Drittel gefüllt ist, auf 175 °C. Frittiere die Coxinhas portionsweise 4 bis 5 Minuten, bis sie tief goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und halte nasse Hände und Wasser vom heißen Fett fern.
Woher es kommt
Die Coxinha liegt in fast jeder Lanchonete und jedem Boteco in der Vitrine, und als kleines Salgadinho fehlt sie auf keinem Kindergeburtstag.
Der Trick dabei
Reißt der Teig beim Formen, ist er zu trocken oder schon zu kalt, dann hilft ein Löffel warme Brühe beim Kneten. Mit leicht geölten Händen werden die Tropfen glatt, und die Füllung muss ausgekühlt sein, sonst weicht sie den Teig von innen auf.
Einkaufen in Deutschland
Requeijão gibt es im Glas im brasilianischen Onlinehandel, am nächsten kommt Sahne-Schmelzkäse, notfalls Doppelrahmfrischkäse mit einem Schuss Milch.
Abwandeln
Manche Bäckereien geben Kartoffelpüree in den Teig, dann wird er weicher und bleibt länger saftig.
