Aus »So kocht Brasilien«
Pão de Queijo
Kleine Käsebällchen aus Maniokstärke, außen knusprig und innen weich und zäh.
Zutaten für 30 Stück
- 500 g Polvilho azedo (saure Maniokstärke)
- 250 ml Vollmilch
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 200 g Queijo meia-cura (halbfester Kuhkäse)
- etwas Öl für die Hände
Zubereitung
Gib den Polvilho in eine große Schüssel. Bring Milch, Öl und Salz in einem Topf zum Kochen, gieß die heiße Mischung sofort über die Stärke und rühre mit einem Holzlöffel, bis sie krümelig und etwas klebrig wird.
Lass die Masse etwa 10 Minuten abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Knete dann die Eier einzeln unter, bis ein glatter, weicher Teig entsteht, der glänzt und nur noch leicht an den Fingern klebt.
Reibe den Käse fein und arbeite ihn gleichmäßig ein. Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vor und lege 2 Bleche mit Backpapier aus.
Forme mit geölten Händen Kugeln von etwa 4 cm Durchmesser (rund 40 g) und setze sie mit etwas Abstand aufs Blech. Backe sie 25 bis 30 Minuten, bei Ober- und Unterhitze ein Blech nach dem anderen, bis sie aufgegangen und am Boden goldbraun sind, und iss sie warm.
Woher es kommt
Pão de Queijo stammt aus Minas Gerais und gehört im ganzen Land zum Frühstück und zum Nachmittagskaffee, meist mit einem kleinen, starken Cafezinho.
Der Trick dabei
Die heiße Milch muss wirklich kochen, sonst verkleistert die Stärke nicht und die Bällchen bleiben flach. Geformte Kugeln lassen sich roh auf einem Blech einfrieren und später direkt gefroren backen, das machen in Minas Gerais viele Familien so.
Einkaufen in Deutschland
Polvilho azedo führt der brasilianische Onlinehandel, im Latino-Laden heißt er Almidón agrio, statt Meia-cura-Käse geht junger Gouda mit etwas Parmesan.
Abwandeln
Mit Polvilho doce, der süßen Maniokstärke, die der Asialaden als Tapiokastärke führt, werden die Bällchen weicher und gehen weniger auf.
