Aus »So kocht Polen«
Gołąbki (Kohlrouladen)
Weiße Kohlblätter um Hack und Reis, langsam gegart und in Tomatensoße serviert.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Weißkohl (etwa 1,5 kg)
- 500 g Schweinehack
- 100 g Langkornreis
- 1 große Zwiebel, 20 g Butter
- 500 g passierte Tomaten, 2 EL Tomatenmark
- 150 g Śmietana (saure Sahne, 18 %), 1 EL Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- 2 TL Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker
Zubereitung
Schneide den Strunk keilförmig heraus und setze den Kohl in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Löse in 15 Minuten nach und nach 12 Blätter, sobald sie weich sind, und schneide die dicke Mittelrippe flach. Gieße das Wasser ab und lege den Topfboden mit einigen kleinen Blättern aus.
Koche den Reis 10 Minuten in Wasser vor und gieße ihn ab. Dünste die gewürfelte Zwiebel in der Butter 5 Minuten glasig und vermenge sie mit Hack, Reis, 1 1/2 TL Salz und Pfeffer.
Setze je 2 gehäufte EL Füllung auf ein Blatt, schlage die Seiten ein und rolle es auf. Schichte die Gołąbki mit der Naht nach unten in den Topf, lege Lorbeer und Piment dazwischen und gieße so viel heißes Wasser an, dass sie knapp bedeckt sind.
Lass sie zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten leise sieden, bis sich der Kohl mit der Gabel teilen lässt. Hebe sie heraus, halte sie warm, fische Lorbeer und Piment aus dem Sud und koche 300 ml Garsud mit passierten Tomaten, Tomatenmark und Zucker 5 Minuten auf.
Rühre das Mehl glatt in die Śmietana, verrühre sie mit einer Kelle heißer Soße und gib sie in den Topf. Lass die Soße 2 Minuten unter Rühren köcheln, würze sie mit 1/2 TL Salz und Pfeffer und gieße sie über die Gołąbki.
Woher es kommt
Gołąbki kommen in ganz Polen zum Sonntagsessen und auf Familienfeiern auf den Tisch, meist mit Salzkartoffeln oder nur mit Brot und viel Soße.
Der Trick dabei
Die flach geschnittene Mittelrippe macht die Blätter biegsam, dann gehen die Rouladen beim Sieden nicht auf. Gołąbki lassen sich gut am Vortag kochen und in der Soße aufwärmen, durchgezogen schmecken sie den meisten noch besser.
Einkaufen in Deutschland
Lockere Kohlköpfe vom Wochenmarkt lassen sich am leichtesten entblättern, Piment liegt bei den Gewürzen im Supermarkt.
Abwandeln
In Ostpolen füllt man Gołąbki mit Buchweizen und Kartoffeln statt Reis, dazu gibt es eine Pilzsoße.
