Aus »So kocht die Ukraine«
Deruny (Kartoffelpuffer)
Goldbraune Kartoffelpuffer mit knusprig ausgefranstem Rand, innen weich, mit kalter Smetana.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Weizenmehl Type 405
- 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer
- 200 ml Sonnenblumenöl zum Braten
- 200 g Smetana (ersatzweise Schmand)
Zubereitung
Schäle Kartoffeln und Zwiebel. Reibe die Hälfte der Kartoffeln grob, die andere Hälfte und die Zwiebel auf der feinen Seite der Reibe zu Brei und mische alles. Die Zwiebel verhindert, dass die Masse grau anläuft.
Gib die Masse in ein Sieb über einer Schüssel, lass sie 5 Minuten abtropfen und drücke sie leicht aus. Gieße das Wasser vorsichtig ab und gib die weiße Stärke, die sich am Boden abgesetzt hat, zurück zur Masse.
Rühre Ei, Mehl, Salz und Pfeffer unter, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Erhitze das Öl etwa 3 mm hoch in einer schweren Pfanne, bis ein Tropfen Teig darin sofort zischt.
Setze je 1 gehäuften EL Teig in die Pfanne, streiche ihn dünn aus und brate die Deruny bei mittlerer Hitze je Seite 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Ränder knusprig werden.
Lass die fertigen Deruny kurz auf Küchenpapier abtropfen und brate den restlichen Teig ebenso, bei Bedarf mit etwas frischem Öl. Serviere sie sofort und heiß mit der kalten Smetana.
Woher es kommt
Deruny sind vor allem im Norden zu Hause, in Polissja und rund um Schytomyr, und werden im ganzen Land gegessen. Man serviert sie heiß mit Smetana, oft auch mit Pilzsoße.
Der Trick dabei
In der Ukraine reiben die einen ihre Deruny fein zu Brei, die anderen grob. Hier kommt beides zusammen, der feine Brei bindet und hält die Puffer innen weich, die groben Raspel geben den knusprigen Rand. Reibe erst, wenn die Pfanne bereitsteht, sonst zieht der Teig Wasser und wird grau.
Einkaufen in Deutschland
Nimm mehligkochende Kartoffeln, sie enthalten mehr Stärke und binden besser, und ersetze Smetana notfalls durch Schmand.
Abwandeln
Gern werden Deruny mit Hackfleisch gefüllt oder im Tontopf mit Pilzen und Smetana im Ofen überbacken.
