Aus »So kocht Russland«
Piroschki mit Kartoffeln
Weiche Hefetaschen mit Kartoffeln und Röstzwiebeln, in der Pfanne goldbraun gebacken.
Zutaten für 16 Stück
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 280 ml lauwarme Milch
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 EL Zucker
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln (etwa 200 g)
- 5 EL Sonnenblumenöl für Teig und Zwiebeln
- 200 ml Sonnenblumenöl zum Braten
- 2 1/2 TL Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Verrühre die Milch mit Hefe und Zucker, gib Mehl, 1 TL Salz und 3 EL Öl dazu und knete alles 8 Minuten zu einem weichen, glatten Teig, der sich vom Schüsselrand löst. Lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Schäle die Kartoffeln, koche sie in Wasser mit 1 TL Salz etwa 20 Minuten weich, gieße sie ab und lass sie ausdampfen. Brate die gewürfelten Zwiebeln in 2 EL Öl 10 Minuten goldbraun, stampfe die Kartoffeln damit, würze mit 1/2 TL Salz und Pfeffer und lass die Füllung abkühlen.
Teile den Teig mit etwas Bratöl benetzten Händen in 16 Stücke von gut 50 g und drücke jedes zu einem Fladen von 10 cm flach. Setze je einen gehäuften EL Füllung, etwa 40 g, in die Mitte, kneife den Teig darüber fest zusammen und drücke das Stück mit der Naht nach unten länglich flach.
Lass die Piroschki 15 Minuten ruhen. Erhitze das Bratöl in einer Pfanne von 28 cm bei mittlerer Hitze auf etwa 170 °C, es steht dann knapp einen halben Zentimeter hoch und ein Krümel Teig brutzelt darin sofort leise.
Brate je 5 bis 6 Stück mit der Naht nach unten 3 bis 4 Minuten je Seite, bis sie goldbraun und deutlich aufgegangen sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und iss sie warm.
Woher es kommt
Gebratene Piroschki isst man warm zum Tee oder zur Brühe, und man nimmt sie als Proviant mit auf den Weg. Die Füllung aus Kartoffeln und Zwiebeln gehört zu den häufigsten.
Der Trick dabei
Forme die Piroschki mit geölten Händen statt mit Mehl, denn Mehl verbrennt im Bratöl und wird bitter. Ist das Öl zu heiß, werden sie außen dunkel, bevor der Teig innen gar ist, deshalb bleibt der Herd auf mittlerer Stufe. Ein durchgebrochenes Probestück zeigt dir, ob die Krume trocken und locker ist.
Einkaufen in Deutschland
Statt der Trockenhefe kannst du einen halben Würfel frische Hefe (21 g) in der Milch auflösen, mehligkochende Kartoffeln geben die lockerste Füllung.
Abwandeln
Genauso füllt man sie mit gedünstetem Weißkohl, mit Reis und Ei oder mit Ei und Frühlingszwiebeln.
