Aus »So hat der Osten gekocht«
Tote Oma mit Sauerkraut und Salzkartoffeln
Grützwurst aus der Pfanne, dunkel, würzig und ehrlicher als ihr Name.
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g frische Grützwurst
- 2 große Zwiebeln, in Ringen
- 2 EL Schweineschmalz
- 750 g Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt, 1 TL Zucker
- 1 kg Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel
Zubereitung
Schäle die Kartoffeln und setze sie in Salzwasser auf, sie kochen etwa 20 Minuten. Gib das Sauerkraut mit 150 ml Wasser, Lorbeerblatt, einer Prise Kümmel und dem Zucker in einen Topf und lass es zugedeckt 25 Minuten leise dünsten.
Brate die Zwiebelringe in einem Esslöffel Schmalz bei mittlerer Hitze 8 Minuten goldbraun und nimm die Hälfte zum Garnieren heraus. Schneide die Pelle der Grützwurst auf und drücke die Füllung in die Pfanne.
Gib das restliche Schmalz dazu und zerdrücke die Wurst mit dem Pfannenwender. Brate sie 10 bis 12 Minuten unter häufigem Wenden, bis sie ganz heiß ist, locker zerfällt und am Boden eine leichte Kruste bildet. Wird sie zu trocken, hilft ein Schuss Wasser.
Würze mit Majoran und Pfeffer, Salz meist nur wenig, denn die Wurst ist schon kräftig. Gieße die Kartoffeln ab und lass sie im offenen Topf kurz ausdampfen.
Nimm das Lorbeerblatt aus dem Sauerkraut und richte Kartoffeln, Sauerkraut und die gebratene Wurst nebeneinander an und lege die zurückbehaltenen Zwiebeln obenauf. Viele zerdrücken am Tisch alles mit der Gabel zusammen.
Woher es kommt
Der derbe Name Tote Oma war im ganzen Osten geläufig und keiner fand ihn seltsam. Grützwurst gab es frisch beim Fleischer, und sie war ein billiges, sättigendes Mittagessen.
Der Trick dabei
Grützwurst wird in der Pfanne erst fest und dann weich und breiig, das ist richtig so. Lässt du sie zu lange ohne Wenden liegen, brennt das Blut an und schmeckt bitter. Mit einem Löffel Wasser und Rühren bekommst du eine gleichmäßige, saftige Masse.
Einkaufen in Deutschland
Frische Grützwurst findest du beim Fleischer oder im Kühlregal, im Westen oft nur als Blutwurst mit Graupen.
Abwandeln
Statt Sauerkraut aß man die Wurst auch mit Kartoffelbrei und einem Klecks Apfelmus.
