Aus »So kocht Russland«
Pelmeni
Kleine Teigtaschen aus Sibirien, mit saftigem Hack gefüllt und zu runden Öhrchen geformt.
Zutaten für 90 Stück
- 450 g Weizenmehl Type 550
- 1 Ei (Größe M)
- 180 ml kaltes Wasser für den Teig
- 250 g Rinderhack, 250 g Schweinehack
- 1 große Zwiebel (etwa 120 g)
- 80 ml eiskaltes Wasser für die Füllung
- 2 TL Salz, dazu 1 EL fürs Kochwasser
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter
- 40 g Butter
- 200 g Smetana (saure Sahne, 20 %)
Zubereitung
Verknete Mehl, Ei, 180 ml Wasser und 1 TL Salz 10 Minuten kräftig zu einem festen, glatten Teig, der nicht mehr klebt und auf Fingerdruck langsam zurückfedert. Lass ihn unter einer umgedrehten Schüssel 30 Minuten ruhen, danach lässt er sich dünn ausrollen, ohne sich zurückzuziehen.
Reibe die Zwiebel fein und verknete sie mit beiden Hacksorten, 1 TL Salz, dem Pfeffer und den 80 ml eiskaltem Wasser, bis die Masse bindet und glänzt. Stelle die Füllung kalt, bis der Teig geruht hat.
Teile den Teig in vier Stücke und halte drei davon abgedeckt. Rolle je eines auf leicht bemehlter Fläche 2 mm dünn aus, stich mit einem Glas Kreise von 6 cm aus und knete die Reste unter das nächste Stück.
Setze je einen knappen TL Füllung, etwa 8 g, in die Mitte, klappe den Kreis zum Halbmond und drücke den Rand luftdicht zu. Lege die beiden Spitzen um den Finger und drücke sie fest aufeinander, so entsteht das runde Öhrchen.
Bring 3 l Wasser mit 1 EL Salz und dem Lorbeer zum Kochen und gare die Pelmeni in drei Portionen. Rühre einmal um, damit nichts am Boden haftet, und lass sie nach dem Aufsteigen noch 5 Minuten sieden, dann ist das Hack durchgegart.
Hebe die Pelmeni mit der Schaumkelle in eine vorgewärmte Schüssel und schwenke sie sofort mit der Butter, damit sie nicht aneinanderkleben. Serviere sie heiß mit der Smetana.
Woher es kommt
Pelmeni stammen aus Sibirien und dem Ural, wo man sie im Winter in großen Mengen formt und in der Kälte einfriert. Gegessen werden sie mit Butter und Smetana, mit Essig oder in der Brühe.
Der Trick dabei
Der Teig ist mit Absicht fest, weicher Teig reißt beim dünnen Ausrollen und wird im Wasser schmierig. Pelmeni macht man auf Vorrat, friere sie einzeln auf einem bemehlten Brett vor und fülle sie dann in Beutel. Gefroren kommen sie ohne Auftauen ins kochende Wasser und brauchen nach dem Aufsteigen 7 bis 8 Minuten.
Einkaufen in Deutschland
Gemischtes Hack aus Rind und Schwein bekommst du an jeder Fleischtheke, Smetana steht im osteuropäischen Supermarkt im Kühlregal, sonst passt Schmand.
Abwandeln
In Sibirien mischt man gern drei Sorten Fleisch und gibt zu Rind und Schwein noch Lamm in die Füllung.
